“Taconazo“ de Andoni Pérez del Mojito Club Kiska de Ermua es el nuevo campeón y Pintxo de Oro del Bizkaiko Pintxo Txapelketa · Campeonato de Pintxos Amstel Oro , tras la final del certamen que se ha celebrado en el Palacio Euskalduna de Bilbao entre los dieciséis mejores pintxos del año en Bizkaia.
Presidieron la entrega de premios Ignacio Echevarria, Jefe de Ventas de Heineken España en el Gran Bilbao; Nerea Suárez, responsable de Trade Marketing Regional de Heineken España; y Héctor Sánchez, Gerente de la Asociación de Hostelería de Bizkaia.
Andoni Pérez se mostró muy emocionado con el premio y quiso destacar que “este es un premio que quiero dedicar también a mis compañeros cocineros, que me han acogido como en una familia, me aconsejan y me ayudan para hacer pintxos cono este que ha sido campeón. Este premio de Oro nos viene también en un momento importante para nosotros y nos va a ayudar a seguir desarrollando nuestra pasión por la cocina“.
El pintxo campeón, “Taconazo”, es un guiso de carrilleras llevadas a un concepto de taco, “que está funcionando y gustando mucho en nuestro bar”.
En segundo lugar, y Pintxo de Plata fue para ”Choux ibérico”, un trampantojo de pastelito que contiene un guiso de secreto ibérico y una aro de galleta de manzana, los hermanos Iñigo y Koldo Kortabitarte del Kobika de Durango. Y el Pintxo de Bronce lo consiguió Idoia Boyra y Kerman Bilbao de la Gastroteka XXI de Bilbao y su pintxo “Yeizu”, un pan tipo brioche rellena de costilla asada a baja temperatura, guacamole, pequeños encurtidos, mayonesa de siracha y toffe de boletus.
El Premio Popular Amstel Oro, que se otorga mediante votación de todos los consumidores en la fase de degustación en bares, fue para el pintxo “El descorche”, un trampantojo de un corcho elaborado con una base principal de foie, de Jagoba Santesteban del Geo Gastro de Balmaseda.
Asimismo “Pato Pekín” de Juan Mª Díaz y Javier Clemente del Casa Marinos de Plentzia ha sido el vencedor del Campeonato de Bizkaia de Pintxos Tradicionales Pan de Masa Lenta MUM, que se celebró también en el Palacio Euskalduna de Bilbao en el contexto del certamen.
El Jurado de esta Gran Final del Bizkaiko Pintxo Txapelketa · Campeonato de Pintxos Amstel Oro estuvo compuesto por Mitxel Suárez del Asador Borda Berri de Hueta (Álava); Iñigo Elorriaga del Boroa de Amorebieta; Mikel Población de La Despensa del Etxanobe de Bilbao; Igor Ozamiz del Departamento de Cocina de la Escuela Superior de Cocina de Bilbao en Artxanda; e Iñaki Gezala del Batzoki Jatetxea de Hondarribia.
Además de ellos, el Bizkaiko Pintxo Txapelketa · Campeonato de Pintxos Amstel Oro tuvo un nutrido grupo de chefs que hicieron las labores de Jurado en las sesiones clasificatorias previas. Estos fueron: Gorka Aginaga del Iruñazarra de Pamplona; Michel Sagredo de El Pregón de Vitoria-Gasteiz; Benji Rodriguez del El Paso de Buelba en Asturias; David Rodriguez del Danako de Irun; Vitalie Nofit del Boroa de Amorebieta; Carlos Nuez del Oquendo de Donsotia; Ariel Sdrech del Qwety de Pamplona; y Mikel Muñoz del Gran Sol de Hondarribia
Los dieciséis finalistas de esta edición 2019 del Bizkaiko Pintxo Txapelketa · Campeonato de Pintxos Amstel Oro fueron:
Roberto Vega. Bikote. GIROA. ERMUA
Idoia Boyra y Kerman Bilbao. El secreto. GASTROTEKA XXI. BILBAO
Iván Siles. Atunandpork. GURE TOKI. BILBAO
Jesús González. Callos de bacalao con garbanzo. SAGARRA. ERMUA
Mikel Álvarez. Kod-Kornet. LA ROCA. BILBAO
Manuel Eduardo. Lumagorri tikka masala con texturas de su arroz. HARITZA CAFÉ& GASTRO. MUNGIA
Cristina García. Los veganos tambien tienen derecho a ganar. LA PARADA. BILBAO
María Zaldumbide. Fresh napoletana. ZUREKIN. BILBAO
Andoni Pérez Taconazo. MOJITO CLUB KISKA. ERMUA
José Manuel Rodríguez. Cerdo en yucapán. MENDIOLA. ERMUA
Iñigo Kortabitarte. Choux ibérico. KOBIKA. DURANGO
César Hervás. By Magic. NEW MAGIC. BASAURI
Manuel Gómez. Euskadiz. LA OLLA BILBAO
Aitor del Olmo. Gilda Amaren. AMAREN BILBAO
Iñaki Lazkano. Tako yaki a la vizcaína. SORGINTZULO. BILBAO
Guillermo Zubillaga. Aguachile, berberechos y bocabits. KAMPANTXU. BILBAO
Algunos de los maravillosos y sabrosos pintxos presentados fueron: Bacalao marinado-Ceviche; Merluza frita con Txangurro; Crujiente de rabo y seta; Zumo de Txipiron a las tres testuras; Pato Pekin; Trainera de ventresca; Txipiron relleno de Yogourt de queso Chedar; Tosta de cordero; Torrija de Bacalao; Pulpo brasa con cachelos, etc..
Las presentaciones también se han valorado. Hay que decir que el pintxo en general en Euskadi viene a ser un rey en la cocina, derivando en una manifestación de alto valor gastronómico.
PATO PEKIN, MEJOR PINTXO TRADICIONAL
El pintxo es una mousse de foie con mermelada de manzana, anís y canela; una yema curada en salsa hoisin y pato marinado que valió la máxima calificación deljurado formado por Mikel Muñoz del Gran Sol de Hondarribia; Yosune Menéndez, del Erkiaga de Vitoria-Gasteiz; Aitor Etxenike del Sukalki de Vitoria-Gasteiz; Javier Osuna de Repaspan y Agustín Rama de Atsegia.
En segundo lugar se clasificó “Itsasmendi” de José Manuel Rodríguez del Mendiola de Ermua, un pintxo tradicional a base de morros de cerdo y bacalao. Y tercero fue la “Tosta de bacalao ahumado” de Lolo Gómez de La Olla de Bilbao, una reinterpretación de la tosta de bacalao a la vizcaína.
Además, el Jurado decidió que los clasificados para la final de Euskadi y Navarra que se celebrará en Vitoria-Gasteiz en marzo de 2020 en el contexto de Miniature Pintxos Congress, junto a estos tres ganadores, sean:
Fransua Bilbao del Fadura de Getxo con “Bacalao Galia”.
Jesús González del Sagarra de Ermua con “Muuuuu”.
Aitor del Olmo del Amaren de Bilbao con “Torrija de bacalao”.
Iñigo y Koldo Kortabitarte del Kobika de Durango con “Alubiada”
César Hervás del New Magic de Basauri con “Revuelto de champiñones con bacalao”
Manu Eduardo de Haritxa Café & Gastro de Mungia con “Tosta de pencas rellenas de manitas vizcaína”.
Emiliano Ariel Servidio del Víctor Montes de Bilbao” con “Tosta de txangurro Coretén”
Rober Vega del Giroa de Ermua con “Mumtxoa”
Y Vanessa Turrado del Everest Bi de Bilbao con “Trainera de ventresca”.
Pan de Masa Lenta MUM, impulsor del campeonato, se ha unido a la reivindicación del pintxo tradicional a través de este certamen con el objetivo de conocer el mejor pintxo tradicional MUM acompañado con un pan de verdad, hecho también de manera tradicional.
Esta cita con los pintxos tradicionales sobre pan tradicional nace con la vocación de perpetuarse en el calendario de los mejores eventos gastronómicos. Y en esa tesitura, celebra campeonatos territoriales que, además de fijar el campeón provincial del año, dará el pase a la gran final de Euskadi y Navarra que tendrá lugar nuevamente en Miniature Pintxos Congress en Vitoria-Gasteiz, en 2020
Bilbao Bizkaia Pintxo Txapelketa · Campeonato de Pintxos Amstel Oro cuenta con el patrocinio de Amstel Oro y Gobierno Vasco. Y la colaboración de la Asociación de Hostelería de Bizkaia, Comercial Hostelera del Norte, Café BlackZi, Hamburguesas Eizaguirre, Nuchar, Arroz Brazal, Bonduelle, Aljomar, Bacalao Alcorta y McCain.
